2011 년 자료이긴 한데 공식에 대입하면 되는것이니 저장해 봄
'3-5-4-12-6' 법칙을 매장 경영 최적화는 물론 창업 성패를 가늠하는 잣대로 반드시 활용할 것을 권합니다.
일반적으로 소규모 자영업종의 경우에 경영 수익구조를 월30일 기준으로 나누었을때 최적화된 경영 수익구조의 경영공식은 이렇게 계산됩니다.(외식업기준)
| 자영업종중 외식업종 경영공식 3일치 매출 = 월세 등 매장 임대료 5일치 매출 = 인건비 4일치 매출 = 공과금(전화, 수도, 가스, 전기 등) 세금 및 매장관리비12일치 매출 = 재료 구입비 나머지 6일치 매출이 순수익으로 배분되는 것이 적정선입니다. |
그럼, '3-5-4-12-6 법칙'을 활용해 실제 매출을 분석해 보겠습니다.
이 법칙을 활용하면 매장 운영이 얼마나 효율적으로 이루어지고 잇는지, 매출에 비해 과도한 비용이 책정된 황목은 없는지를 효과적으로 판단할 수 있습니다.
| 사례1) 월 1,500만원의 매출을 올리는 커피숍의 매장 운영 효율성 분석 A '3-5-4-12-6' 법칙에 따른 직성선의 매출 배분은? 3일간의 매출 = 150만원(매장 임대료) 5일간의 매출 = 250만원(인건비) 4일간의 매출 = 200만원(매장 관리비) 12일간의 매출 = 600만원(재료 구입비) 6일간의 매출 = 300만원(순수익) B.실제로 이루어지는 매출 배분은? 임대료 = 150만원 인건비 = 300만원 관리비 = 250만원 재료비 = 750만원(재료 구입비) 순수익 = 50만원 결론. A항에서 B항을 빼서 적정선의 매출 배분인지를 분석해보니, 임대료 수준 = 적정선 인건비 수준 = 50만원 적자 관리비 수준 = 50만원 적자 재료비 = 150만원 적자 순수익 수준 = 250만원 부족 |
결국, 임대료,외에 모든 항목에서 매출에 비해 비용이 과도하게 지출되고 있음을 알 수 있습니다..
실제로 이 커피숍의 점주는 이 '3-5-4-12-6 법칙'을 통한 효율성 분석을 한 후 매장 운영 방식을 전면적으로 수정했습니다. 우선 전문 바리스타를 고용하는 대신에 자신이 직접 바라스타 교육을 이수하여 커피를 만드는 쪽으로 방침을 바꿧습니다. 손님이 붐비는 시간에만 시간제 아르바이트 직원을 고용해 인건비를 파격적으로 줄일 수 있습니다.
무작정 창업하지 마라, '3-5-4-12-6 법칙'으로 창업 성패를 가늠해 보라!
'3-5-4-12-6'을 매장 경영 최적화는 물론이고, 창업 성패를 가늠하고 잣대로도 반드시 활용할 것을 권합니다. 즉, 무작정 상권이 좋은 곳에 이러저러한 가게를 차리겠다는 식으로 생각하지 말고, 그만한 임대료를 지불하는 매장이라면 월 목표 순익을 얼마로 잡아야 하며 직원을 채용해야 할지 아니면 요리와 서빙을 거의 자신이 직접 해야 할 지를 이 공식을 가지고 따져보라는 것입니다. 다음이 그런 예 입니다.
| 사례2) 월 120만원의 임대료를 내는 매장의 합리적인 매출 배분은? '3일간의 매출 = 매장 임대료의 적정선'으므로 1일 목표 매출액을 환산하면 약 40만원 정도에 해당함. 따라서 효율적인 매출 배분을 도출하면, 적정선의 인건비=5일간의 매출인 (40만원×5) 200만원 적정선의 관리비=4일간의 매출인 ( 40만원×4) 160만원 적정선의 재료비=12일간의 매출인 (40만원×12) 480만원 월 목표 순수익= 6일간의 매출인 (40만원×6) 240만원 월 목표 매출액 = 30일간의 매출인(40만원×30) 약 1,200만원 |
월세 200만 원 짜리 가게를 얻어서 김밥집을 창업하려던 A씨는 이 분석표를 받아 들고 아이템을 다시 재고해보게 됐습니다. 아내와 둘이 온종일 꼬박 김밥집에 매달려야 하는데 그렇다면 두 사람 인건비만 해도 적정 수준을 초과하게 되기 때문입니다. 또한, 전철역에 인접한 가게라서 유동인구가 많긴 하지만 과연 월 매출을 2천만원 까지 올릴 수 잇는 아이템인지도 회의감이 찾아 들었습니다. 주변에 이미 비슷비슷한 분식점이 많다는 점도 위험 요소입니다.
물론 이렇게 빡빡하게 따지면 과연 창업할 만한 아이템이 있겠느냐고 반문할 수 있습니다.
하지만 '3-5-4-12-6법칙'으로 이익 구조를 분석해보면 적어도 자신이 감수해야 할 위험요소가 무엇인지, 경영상으로 민감하게 관리해 나가야 할 항목이 무엇인지를 좀더 분명하게 파악할 수 있습니다.
시장 환경의 변화에 따라, 이 법칙의 숫자들은 다소 탄력적으로 적용할 필요가 있습니다. 하지만 기본적으로 '3-5-4-12-6법칙'의 개념을 이해하고, 그것을 매장 경영의 최적화에 참고할 필요가 있는 것만은 분명합니다. 이법칙을 기준으로 이익 구조를 끊임없이 분석하고 생산성 향상에 주력 할 떄, 자신에게 맞는 점포 운영 전략을 개발해나갈 수 있습니다.
기씨신발편의점의 경영 수익구조는 '1-2-4-15-8' 법칙이 적용됩니다.
타 업종과 비교해서 어떤부분이 틀린지 사업의 성패를 가늠해 볼까요?
1일치 매출 = 월세지불비용(월1회 진행되는 본사와 함께하는 반값합동이벤트를 통해서 해결합니다. 평균 이벤트매출 150만원~300만원)
2일치 매출 = 인건비(신발업종은 외식업과 달리 조리나 배달을 안해도 되는 업종으로 인건비가 차지하는 비중이 크지 않습니다. 필요시에 시간제 아르바이트로 활용하는 방안을 추천합니다.)
4일치 매출 = 공과금(가스 및 수도세 제외) 세금 및 매장관리비
15일치 매출 = 총물품대
8일치 매출이 가맹점주의 이익이 되겠죠...
| 사례3) 월세 120만원을 내는 기씨신발편의점 매장의 운영 효율성 분석 A '3-5-4-12-6' 법칙에 따른 직성선의 매출 배분은? 3일간의 매출 = 120만원(매장 임대료) 5일간의 매출 = 200만원(인건비) 4일간의 매출 = 160만원(매장 관리비) 12일간의 매출 = 480만원(재료 구입비) 6일간의 매출 = 240만원(순수익) B '1-2-4-15-8' 법칙에 따른 적정선의 매출 배분은? 임대료 = 120만원(반값합동이벤트로 하루에 해결하기 때문에 1일=3일) 인건비 = 80만원 관리비 = 160만원 재료비 = 600만원(물품 구입비) 순수익 = 320만원 C 실제로 이루어지는 매출 배분은? 임대료 = 100만원 인건비 = 20만원 관리비 = 100만원 재료비 = 600만원(재료 구입비) 순수익 = 320만원 결론. B항에서 C항을 빼서 적정선의 매출 배분인지를 분석해보니, 임대료 수준 = 20만원 적자 인건비 수준 = 60만원 흑자 관리비 수준 = 60만원 흑자 재료비 = 적정선 순수익 수준 = 적정선 최종 순수익 320-20+60+60=420 |